かぼちゃと豆のココナッツミルクスープ•カレー風味


 ■材料(4〜5人分)

 

かぼちゃ…種ありで700g程度(大きめのかぼちゃ1/2個か小さめのかぼちゃ1個)

 

ミックスビーンズ(缶かドライパック)…240g

 

ココナッツミルク…1缶(400g)

 

旨味スープベース…1袋

 

カレー粉…小さじ1

 

 

■作り方

 

1:かぼちゃはサイコロ状に切ります。

 

 

 2:鍋に旨味スープベースとかぼちゃを入れ、ふたをして中火にかけます。沸騰したら弱火にして5分ほど煮ます。

 

 

 3:かぼちゃがやわらかくなったら、へらやおたまでかぼちゃをざっくり潰します。

 

 

 4:ミックスビーンズを加えて中火にします。

 

 5:沸騰したらココナッツミルクとカレー粉を加え、再度沸騰したらできあがり。


かぼちゃ料理は煮物か天ぷらくらいしか思いつかない…という声をよく聞きますが、スープにするとたっぷり食べられます!ビタミンも食物繊維も豊富な緑黄色野菜。栄養が中身の5倍あるといわれる皮も使って、丸ごと食べましょう。

 

かぼちゃは煮崩れしやすいので、あえて煮崩れさせてミキサーを使わないポタージュに仕上げます。

 

カレー粉を使いますが、香り付け程度なので、お子様にも召し上がっていただけます。甘味が欲しい場合は小さじ1の砂糖かはちみつを加えて見てください。おやつにもなる、やさしい味のスープです。