ブイヤベース


なかなか家では作れないブイヤベースも、鍋・スープのもとがあれば簡単に出来上がります!でも、サフランは必ずご用意くださいね。海老は背中の殻をキッチンはさみで切っておくと、殻のだしも使えるし、食べやすいです。

 

■材料(4人分)

鍋•スープのもと1袋

あさり…12粒(殻付き500g)

〔*〕水100cc+白ワイン50cc

海老…8尾(250g)

タラ切り身…1切(250g)

トマト…2個

玉ねぎ…1/2個

セロリ…1/2本

じゃがいも…1個

水…350cc

オリーブオイル…小さじ2 x 2回

サフラン…2つまみ

塩…小さじ1/4程度

こしょう…少々

 

 

■作り方

1:1:タラは一口大に切って、軽く塩こしょう(分量外)しておく。海老は背中の殻をキッチンはさみで切って背わたを取る(殻は良いだしが出るので外さないで)。あさりはよく洗っておく。

 

2:トマト、玉ねぎ、セロリは1cm角、じゃがいもは少し大きめの一口大に切る。

 

3:鍋にオリーブオイル小さじ2を入れて強火で熱し、タラと海老の両面をさっと焼いたら、あさりと〔*〕の水、白ワインを加えてフタをする。あさりの殻が開いたら火を止めて、汁と具を分けて取り出しておく。

 


4:同じ鍋にオリーブオイル小さじ2を入れて中火で熱し、玉ねぎ、セロリ、トマトの順に加えてよく炒め、しんなりしてきたらじゃがいもを加えてさっと混ぜ合わせる。

5:水、鍋・スープのもと、3の魚介の汁、サフランを入れてフタをし、弱火で20分煮る。(じゃがいもが柔らかくなればOK)

 

6:魚介を鍋に戻し、塩、こしょうで味をととのえる。皿に盛り、お好みでパセリのみじん切りや*ルイユを添えて。

 

*ルイユ

ブイヤベースの魚介につけて食べるソースです。オリーブオイルを少しずつ加えながらよく混ぜ合わせます。

 

〔材料〕

にんにく(すりおろし)…1片分

サフラン…ひとつまみ(スプーンの背などで細かく潰す)

塩…ひとつまみ

カイエンペパー(粉唐辛子)…少々

オリーブオイル…大さじ2弱

 

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